Beerenauslese

Jahrgang

2015

Beschreibung

Helles Gold mit leuchtenden Reflexen. Mehrdimensional entfaltete Fruchtnase mit reifer Ananas, Akazienblüte, tropischen Früchten, Ruster Patisserie, Zuckermelone, Weingartenpfirsich und Eukalyptus. Einladende, beinahe frische Honignote, Verführerduft. Auch für Einsteiger in den edelsüßen Bereich. Vielfältig, süß mit echt pikanter Säure und elegantem Fruchtschmelz. High End Ahornsirup, gut eingebundener Restzucker, der die Säure unterstützt, saftig – eine konzentrierte „Beerenauslese“, die sich auch mengenmäßig positiv einstellte, aber ob ihrer Vielschichtigkeit sehr gut zum Jahrgang passt. Stolz – ohne Holz! Wer hier nicht schwach wird … der muss gleich zum Ruster Ausbruch greifen!

Begleitideen

Macht selbst ein trockenes Kekserl zum Haubendessert. Ziegenkäseparfait mit kandierter Ananas, Pizza mit Stilton, Dirndln (Kornelkirschen) und Macadamia-Nüssen, Mangotarte mit Fontina und Honig. Gebratene Gänseleber mit Muskatrosinen, Topfenschmarrn mit Zwetschkenröster, Pfirsicheis mit Fruchtstücken, Desserts mit heimischen Früchten wie Erdbeeren oder Ringlotten, Reisauflauf mit Himbeersirup. Blätterteig-Ziegenkäse-Tascherl mit geschmolzenen Marillen. Gegrillte Marshmallows mit Passionsfruchtsaft, Rosmarin Crème brûlée. Zum Einpegeln für die Süßweinprobe, oder zum Sauternes-„bügeln“..

Auszeichnungen

A la Carte Magazin "Best of Sweet" 94 Punkte
Vinaria 1/2018 „Prädikatsweine“ 15,5 Punkte / 1. Platz / Best Buy Süß
Vinaria Weinguide 2017/2018 3 Sterne
Falstaff Weinguide 2017/2018 93 Punkte

Technische Daten

Sortenspiegel 100% Chardonnay
Serviertemperatur Je nach kulinarischem Einsatz zwischen 8 - 13°C
Ernte Oktober 2015, hochselektiv, per Hand in Kleinkisten, in zwei Durchgängen
Verarbeitung Quetschen, ca. 3 Stunden Mazerationszeit in der Tankpresse, sanftes Abpressen über mehrere Stunden, Stahltankgärung mit Gärende im Drucktank. Stahltanklagerung.
Abfüllung April 2016
Alkohol 10,0 Vol.% Alkohol
Säure 7,0 g/l
Restzucker 183,1 g/l
Formate 100% Schraubverschluss in 0,375l Magnum
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