Der Keller

„Aus der Tradition nur das Brauchbare mitnehmen. Mit Vernunft die Vorteile der Technik nutzen.“

Unter diesem Leitsatz findet die Weinbereitung statt, wobei natürlich immer auf die wechselnden Jahrgangsbesonderheiten Rücksicht genommen wird. So erlauben uns beispielsweise nur zwei Methoden der Maischekonzentration: Traubenausdünnung einerseits und Rosé-Abzug andererseits.

In Jahrgängen mit Botrytis-Aufkommen, streben wir immer den Ruster Ausbruch an, der nur durch aufwendige Selektion und auf keinen Fall durch kellertechnische Maßnahmen erreicht werden kann.

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