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Risotto mit Entenbrust und Dörrpflaumen

4 Portionen

  1. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig anbraten, mit mindestens 1/4l Weißwein aufgießen, zur Gänze einreduzieren, Risottoreis beigeben und auf niedriger Stufe glasig werden lassen.
  2. Mit Suppe aufgießen, (vorher angebratene) Entenbrust oder Ganslfleisch-Reste und zerkleinerte Dörrpflaumen nach eigenem Gusto dazugeben und mitköcheln lassen.
  3. Kurz bevor der Risottoreis gar ist eventuell mit flüssigem Schlagobers verfeinern. Zum Schluß mit einem Schuß Portwein abschmecken, Butterflocken und ein wenig Parmesan unterrühren, 2-3 min. ziehen lassen und anschließend servieren.

Hier passen unsere Barrique-Rotweine sehr gut dazu! Unser Tipp: Blaufränkisch Reserve oder Shiraz.

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