Bärlauchcremesuppe
18.03.2025
6 Portionen
- 120 g frische Bärlauchblätter
- 150 g Zwiebeln
- 250 g Erdäpfel, mehlig
- 250 ml Weißwein (zB Furmint oder Sauvignon blanc)
- 30 g Butter
- 1000 g Gemüse- oder Rindsuppe
- 150-200 g Schlagobers nach Geschmack
- Sauerrahm nach Geschmack zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Msp. Muskatnuss
- eventuell ein paar rote Chili-Ringerl
- Bärlauchblätter waschen und trockenschleudern. Einige Bärlauchblätter für die Dekoration in feine Streifen schneiden.
- Restliche Bärlauchblätter in grobe Stücke schneiden.
- Klein gewürfelte Zwiebeln glasig braten, mit Wein aufgießen und fast komplett einreduzieren.
- Grob gewürfelte Erdäpfel und geschnittene Bärlauchblätter dazugeben und mit Suppe aufgießen. Aufkochen und dann 15 min. dahinköcheln lassen.
- Butter und Schlagobers, Gewürze dazugeben und nochmals 15 min. dahinköcheln lassen.
- Fein pürieren. Bärlauchcremesuppe mit etwas Sauerrahm abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit einem Klacks Rahm, fein geschnittenen Bärlauchblättern und etwas frisch geriebenem Pfeffer garniert servieren (ein paar rote Chili-Ringerl peppen das bild noch zusätzlich auf).
Dazu passen Furmint, Sauvignon blanc, Gelber Muskateller, Ried GEYERUMRISS Furmint oder Le Petit Man Sang!
Weinbegleitung