Gekochter Tafelspitz
03.03.2018
4 Portionen
- 1 Tafelspitz (ca. 2 kg)
- 500 g Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilwurzel)
- 200 g Zwiebeln in der Schale
- Lauch
- 15 Pfefferkörner
- Salz
- Liebstöckel
- ca.
- 4,5 l Wasser
- 1 kg Rindsknochen
- Schnittlauch
- Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel, fast schwarz braten. Wurzelwerk waschen, schälen. Tafelspitz und Knochen warm waschen.
- Wasser zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen und Pfefferkörner in das Wasser geben, schwach wallend kochen. 1 Stunde vor Garende Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckel und Zwiebeln beigeben. Schaum ständig abschöpfen.
- Fertig gegartes Fleisch aus der Suppe heben. Suppe würzen, durch ein feines Sieb oder Tuch seihen. Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden (gegen den Faserlauf). Tipp: fein geschnittenes Wurzelgemüse (bissfest kochen), ein wenig Rindsuppe mit kalter Butter aufschäumen, beides über den bereits angerichteten Tafelspitz geben, mit Schnittlauch bestreuen – köstlich!
Klassische Beilagen: Cremespinat, Apfelkren, Schnittlauchsauce und Erdäpfelschmarrn.
Dazu passt unser Furmint oder der TRIE!
Weinbegleitung