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Spargel-Avocado-Tartar

Für 4 Personen

• ca. 70-80 dag dünnen grünen Spargel
• 2 große reife Avocados
• 1 Bund Schnittlauch
• 1-2 EL hochwertigen Apfelbalsamessig
• 2-3 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Dijon Senf
• 1 EL Mayonnaise
• Salz, geschroteter schwarzer Pfeffer
• Dekoration: grüne Spargelspitzen plus z.B. fein gewürfelte Radieschenwürfel oder Sprossen, rote Chiliringerl, Schnittlauchröllchen.

1. Spargel waschen und trocken tupfen. Harte Spargelenden abbrechen. Spargel in dünne Scheiben schneiden (falls nur dicker Spargel vorhanden, dann zumindest halbieren), die Spitzen auf die Seite legen.
2. Avocado entsteinen und in Würfel schneiden.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4. Alles vermengen und nach und nach Apfelbalsamessig, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Spritzer Dijonsenf und Mayo zugeben und dem eigenen Geschmack entsprechend abschmecken.
5. Sofort mit Deko anrichten und verspeisen.

Gut dazu passt Rotweizenvollkornwurzelbrot.

Weinbegleitung

• Furmint Rust
• Ried Geyerumriss Furmint
• Sauvignon Blanc Rust
• Trie Weiss
• Chardonnay Spätlese
• Carmen On Air