Kräftiges Rubin mit dunklem Kern und starken Tränen. Cabernet-betonte Cuvée mit weihnachtliche Aromen, Schokoraspel & Dunkelfrucht, danach noch gebratene Feigen und sanfte Rauchigkeit. Trocken, sehr dicht und vom Cabernet geprägt, zedrige Würze, aber auch wieder Cassis, durchwegs schön kompakt mit Mokka und Edelschokolade flankiert. Langer Abgang.
Hasenpfeffer, Rehrücken mit Cassis und Polenta, Mexikanische Mole mit Schoko und Chili, Esterhazyrostbraten, gereifter Emmentaler, uvm….
Handernte der in Kleinkisten Ende September 2002 aus den Rieden KRAXNER (Tegel auf Schieferuntergrund) und PLACHEN (Lehmiger Boden mit Löss-anteil): Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und diverse Versuchs-sorten, allesamt Namen gebend für die „Weite Welt“ der internationalen Rebsorten.Rebeln, geschlossene Vergärung 8 Tage bei 32°C, anschließend 3 Tage Maischestandzeit bei regelmäßigem Übersprühen mit dem gärenden Saft/Jungwein, schonendes Abpressen, BSA und 14 Monate Ausbau in je 1/3 neuen, einmalig und zweifach gebrauchten Barriques (300l), Marriage, finale Lagerung im großen Holz.
| Serviertemperatur | 16–18° C, Dekantieren empfehlenswert |
|---|---|
| Abfüllung | 21. April 2004 |
| Alkohol | 13,2 Vol.% |
| Säure | 5,1 g/l |
| Restzucker | 1,3 g/l |
| Formate | 0,75l, Magnum, Doppelmagnum |