Celery Cream Soup Garnished with Truffles
24.09.2016
4 Servings
- 1 l of beef stock
- a large piece of celery
- salt
- pepper
- cream
- 1 glass of Salsa Tartufolo
- 1 black truffle
- 1 package truffle grissini (truffle ingredients are available in well assorted shops and wine shops)
We always keep beef soup “on stock” frozen in portions. Then the following soup is prepared immediately.
- Cut celery into coarse pieces, cook in the beef soup until done. Remove and purée using a hand-held blender. The soup shouldn’t get to thick. If truffles were cooked together with the celery, don’t purée the whole mixture–the taste is already in it!
- Bring to a boil, refine with liquid cream and truffles to taste, season with salt and pepper.
- Spread thinly sliced truffles over the soup. Truffles grissini are the final touch.
- Sellerie in grobe Stücke schneiden, in der Rindsuppe weich kochen. Herausnehmen und nach und nach mit einem Stabmixer oder im Mixbecher pürieren. Die Suppe soll nicht zu dick werden, wenn zuviel Trüffel mitgekocht wurde, nicht die ganze Menge pürieren – der Geschmack ist sowieso schon drin!
- Aufkochen, mit flüssigem Schlagobers und Tartufolo nach persönlichem Geschmack verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren schwarze Trüffel fein drüber hobeln, Trüffelgrissini sind dann das Pünktchen auf dem „i“ dazu.
Dazu passt der Furmint!
Weinbegleitung